Originario di Montréal, Pascal Marchand si è innamorato dei climat della Borgogna durante il suo primo viaggio in Francia. Nel 1983, ha fatto il grande passo e ha deciso di trasferirsi a lavorare in Côte d’Or. Ha fatto esperienza a Clos des Epeneaux per 15 anni, prima di assumere la gestione del Domaine de la Vougeraie per sette anni. Nel 2006, si è lanciato in un’avventura personale e ha creato la sua attività di commercio di vini. Nel 2010 ha creato Marchand Tawse con Moray Tawse. Oggi la struttura produce vini in 51 denominazioni e 25 climat sparsi tra la Côte de Nuit, la Côte de Beaune e Chablis.
Con Pascal Marchand, siamo molto lontani dai luoghi comuni che solitamente si possono avere sulle maison de négoce. Produce piccole cuvée realizzate con basse rese, rispetta i principi della biodinamica in vigna, lavora con lieviti indigeni e non filtra né chiarifica i suoi vini. Un ottimo lavoro, ricompensato da un risultato eccellente in ogni annata. Ha anche acquistato alcune proprietà in importanti denominazioni come Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne e anche Volnay.

Il Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos des Ormes proviene da vigne di pinot noir, coltivate a sud del Grand Cru Clos de la Roche. Qui le uve poggiano su un terroir che presenta caratteristiche simili al suo vicino: terreni di argille profonde con suoli ricchi di calcare e marne rocciose.
In cantina, la vinificazione è effettuata a grappolo intero (per il 25%). La macerazione a freddo dura una settimana, mentre la fermentazione cinque giorni, durante la quale si effettuano follature e rimontaggi quotidiani. Quest’ultima fase consente di estrarre al meglio la materia, il colore e gli aromi del frutto. Infine, il vino invecchia per 16 mesi in barrique (con una percentuale di legno nuovo pari al 30%), per poi essere imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Alla degustazione, questa cuvée rivela un buon potenziale di invecchiamento. Alla vista, si presenta con un colore rubino dai riflessi violacei, mentre all’olfatto sprigiona eleganti note di frutti a bacca rossa (ciliegia, amarena, lampone), a bacca nera (ribes) e aromi floreali (violetta). Con il passare del tempo, i tannini diventano più raffinati e il suo bouquet aromatico evolverà verso sentori di cuoio, selvaggina, sottobosco e tartufo.