Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Le morey-saint-denis premier cru Clos des Ormes est le fruit de la vinification d'un pinot noir cultivé sous le grand cru Clos de la Roche. Voilà pourquoi il bénéficie d'un terroir semblable à ce dernier qui se définit par des argiles profondes et des sols de calcaire et de marnes rocheuses.
En cave, la vinification se fait en grappes entières à hauteur de 25%. Une macération à froid est effectuée pendant une semaine et le domaine pratique un pigeage et un remontage quotidien lors de la fermentation alcoolique qui s'étale sur cinq jours. Ceci permet une bonne extraction de la matière, de la saveur et de la couleur. Le vin est enfin élevé 16 mois en fût. La proportion de bois neuf atteint d'ailleurs les 30%. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration.
La dégustation nous révèle un grand vin taillé pour la garde. En effet, celui-ci présente une robe rubis aux reflets violacés de laquelle s'échappent des notes élégantes de fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et noirs (cassis), de fleurs comme la violette. Les années de garde permettent aux tanins de s'affiner et au bouquet aromatique d'évoluer vers des touches de cuir, de gibier, de sous-bois et de truffe.