Pascal Marchand aus Montréal hat sich schon bei seiner ersten Frankreichreise in das Klima des Burgund verliebt. 1983 wagt er den Schritt und entscheidet sich für den Umzug, um dort zu arbeiten. 15 Jahre lang baut er ein breites Wissen im Clos des Epeneaux auf, bevor er für sieben Jahre die Führung der Domaine de la Vougeraie übernimmt. 2006 wird er Négociant. Gemeinsam mit Moray Tawse gründet er 2010 Marchand Tawse. Das Unternehmen erzeugt heute Weine in 51 Appellationen und 25 verschiedenen Climats, die in der Côte de la Nuit, der Côte de Beaune und Chablis liegen.
Pascal Marchands Handelsunternehmen ist weit von den Klischees entfernt, die man normalerweise mit solchen Aktivitäten verbindet. Er produziert Mikro-Abfüllungen mit niedrigen Erträgen und hält sich an biodynamische Prinzipien. Er arbeitet mit natürlichen Hefen und verzichtet auf die Filtration und Schönung seiner Weine. Seine Arbeit wird stets mit atemberaubenden Jahrgängen belohnt. Außerdem hat er zusätzliches Land in den Appellationen Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne und Volnay erworben.

Der Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos des Ormes ist das Ergebnis der Vinifikation von Pinot Noir. Die Trauben wachsen unter dem Grand Cru Clos de la Roche, sie profitieren also von einem ähnlichen Terroir, das sich durch tiefe Böden aus Lehm, Kalk und Mergelgestein auszeichnet.
Im Weinkeller erfolgt die Vinifikation zu 25 Prozent aus ganzen Trauben. Sie werden eine Woche lang kalt mazeriert, und bei der fünftägigen alkoholischen Gärung setzt das Weingut auf tägliches Umwälzen und Überpumpen. Dies gewährleistet eine gute Extraktion der Struktur, der Aromen und der Farbe. Anschließend wird der Wein 16 Monate lang in Fässern ausgebaut, wobei der Anteil an neuem Holz 30 Prozent beträgt. Schlussendlich wird der Wein ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.
Bei der Verkostung offenbart sich ein großer Wein, der für die Lagerung konzipiert ist. Er verfügt über eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Das Bukett verströmt elegante Noten von roten (Kirsche, Johannisbeere, Himbeere) und schwarzen Früchten (Cassis) sowie von Blüten wie Veilchen. Durch mehrere Jahre der Lagerung können sich die Tannine verfeinern, und das aromatische Bukett entwickelt einen Hauch von Leder, Wild, Unterholz und Trüffel.