Creata dopo la Seconda guerra mondiale ad Avize, la maison Jacques Selosse è gestita dal 1974 da Anselme, figlio del fondatore Jacques, aiutato da suo figlio Guillaume. Gli Champagne di questa maison si sono affermati come riferimenti della regione, raggiungendo un livello di perfezione raro. Si tratta di vini estremamente apprezzati dagli appassionati ed elogiati dalla critica. Con otto ettari di vigne, la tenuta produce meno di 60.000 bottiglie all’anno. Il vigneto è coltivato in un’ottica biodinamica, sebbene i proprietari abbiano scelto di non ottenere certificazioni e mantenere quindi un più alto margine di libertà in caso di necessità. Le vigne sono inerbite e i terreni lavorati con l’aratro e il cavallo. I vini, che invecchiano in barrique, offrono degustazioni davvero appassionanti grazie al loro carattere, tuttavia possono sorprendere i neofiti poco abituati a questo tipo di Champagne.

La cuvée Substance è un Blanc de Blancs Grand Cru, prodotto in esemplari limitati. Questa grande cuvée è invecchiata in barrique tramite il metodo Solera, che ne fa uno dei vini più originali della maison, e per questo tanto ambito dagli appassionati più esperti. All’olfatto, rivela note di frutta fresca (soprattutto di albicocca) e frutta secca, con sentori di nocciola e leggeri aromi di gesso. Il palato è contraddistinto da un profilo untuoso, intenso ed estremamente vinoso, accompagnato da una leggera acidità. L’insieme risulta quindi perfettamente equilibrato, con una buona persistenza sul finale. Questo Champagne può essere degustato da solo per l’aperitivo o in abbinamento a ricette con accenti salini e carni bianche.