Domaine Matrot è una tenuta familiare che opera fin dal 1835. Oggi è gestita magistralmente da Adèle ed Elsa, le figlie di Thierry e Pascale Matrot, che hanno ceduto loro il comando, facendo sì che potessero produrre la prima annata nel 2016. Insieme, si dedicano a una coltivazione tradizionale. Questa coltivazione è definita dalla consapevolezza di un'eredità preziosa che gli è stata tramandata dagli antenati e che oggi Adèle ed Elsa si impegnano a preservare a loro volta. Le vigne hanno iniziato ad essere coltivate secondo i principi dell'agricoltura sostenibile a partire dal 2000. Di conseguenza, i prodotti e i relativi dosaggi vengono adattati in base alle necessità. Si utilizzano concimi organici e si effettua l'aratura. La raccolta è rigorosamente controllata attraverso una potatura e una scacchiatura precisa. Se necessario, viene effettuata la vendemmia verde. Tutti questi passaggi hanno un unico obiettivo: conferire ai vini una certa purezza, degli aromi fruttati e un'identità del terroir. Nelle cantine, la famiglia si serve di lieviti indigeni ed effettua lunghe fermentazioni controllando la temperatura. I vini sono invecchiati in botti di Borgogna (barrique da 228 litri) con una quota di legno nuovo che oscilla tra il 10 e il 20% per i rossi.

Il Volnay Premier Cru Santenots è situato a Meursault, vicino a Les Caillerets. Coltivato con uva a bacca rossa, dà origine al Volnay Premier Cru Santenots e, coltivato con uva a bacca bianca, invece, consente la produzione del Meursault Premier Cru Santenots. I terreni, caratterizzati prevalentemente da argille rosse e pesanti, conferiscono una notevole potenza e intensità ai vini. I rossi presentano aromi netti di ciliegia, pain d'épices e cenni floreali. Al palato, risultano eleganti ma vigorosi, con un frutto fragrante. Sono vini eccellenti, tra i più sorprendenti del comune, anche se non i più raffinati di Volnay.
Il Domaine Matrot, noto per i suoi vini bianchi pressoché eterni, offre anche alcuni discreti rossi, che meritano di essere apprezzati. Sono intensi e generosi, caratterizzati da fini note boisé e da una grande eleganza. Questo Volnay non fa eccezione ed è uno dei migliori della denominazione.