Icona incontestata dello Jura, Jean-François Ganevat è diventato un viticoltore di grande fama grazie ai suoi metodi biologici e biodinamici. Dopo essersi formato per qualche anno presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, ha deciso di fondare la sua proprietà. Attingendo all'esperienza maturata in Borgogna, produce piccole cuvée con uve provenienti da singole parcelle. Realizza una vinificazione delicata e con un intervento minimo, per lasciare che il vino esprima la sua essenza. Anne et Jean-François Ganevat è il nome della maison de négoce che il viticoltore ha creato insieme a sua moglie. I vini commercializzati dal négoce sono prodotti con rigore e offrono gli stessi livelli di qualità della tenuta. Leggi l’articolo del blog sul Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Il disciplinare rigoroso dei vin jaune prevede un invecchiamento di sei anni sous voile in botti appositamente scolme. Spinti dal loro perfezionismo, Anne e Jean-François Ganevat estendono il periodo a 12 anni. Le loro vigne di savagnin hanno più di 50 anni e sono piantate su terreni prevalentemente argillo-calcarei.
La palette aromatica di grande persistenza, espressione concentrata degli aromi tipici del vin jaune, è dominata dalle note tipiche di noce e di curry, ma ritroviamo anche cenni di miele, cotognata, frutti a polpa gialla canditi e scorze di agrumi canditi. Caratterizzato da una notevole ricchezza aromatica, questo vino complesso presenta anche sfumature speziate di pepe e chiodi di garofano e terrose di humus e funghi secchi.
Il lungo invecchiamento permette alla cuvée di stabilizzarsi; potrà quindi riposare a lungo nella vostra cantina. Anne e Jean-François Ganevat raccomandano addirittura di degustare questo vino 50 anni dopo l’annata di produzione!