Il Domaine Joseph Voillot, proprietà a conduzione familiare di Volnay da cinque generazioni, si estende su 10 ettari distribuiti su 35 parcelle e 17 denominazioni di Volnay, Pommard, Meursault e Beaune. Andato in pensione nel 1995, Joseph Voillot ha lasciato la gestione della tenuta a suo genero Jean Pierre Charlot, esperto di enologia e a lungo insegnante della materia a Beaune. Il lavoro nelle vigne e in cantina è realizzato con il massimo della precisione, seguendo le tecniche classiche. I terreni sono lavorati due o tre volte all’anno e la vinificazione, tradizionale, è realizzata per singole parcelle con lieviti indigeni ed eseguendo la follatura. L’invecchiamento dura tra 16 e 18 mesi, con circa il 25% di botti nuove. La tenuta è particolarmente nota per la finezza e l’equilibrio perfetto dei vini.

Il territorio di Pommard ha la particolarità di essere coltivato solo con uve a bacca rossa, in particolare di pinot noir. Questo vino proviene dal climat Les Epenots, un terreno poco profondo formato da rocce calcaree del Giurassico e marne bianche. Qui le vigne sono state piantate negli anni ‘60.
Questa cuvée esprime un carattere fruttato e intenso. Vi consigliamo vivamente di lasciarla riposare in cantina per 3/10 anni per apprezzarla appieno. Qualche abbinamento gastronomico? Un delizioso filetto di cinghiale, involtini di vitello o un manzo con salsa ai funghi. Buona degustazione!