La tenuta in Borgogna di Jean-Claude Bachelet è soprattutto una storia di famiglia. Gestita dai fratelli Benoît e Jean-Baptiste, figli di Jean-Claude Bachelet, arrivati in azienda rispettivamente nel 2000 e nel 2005, ha saputo elevarsi ai vertici degli astri nascenti della regione e delle denominazioni Saint-Aubin, Puligny-Montrachet e Chassagne -Montrachet. La ragione? Una coltivazione dei loro 10 ettari (di cui 6 di chardonnay) ispirata ai metodi dell’agricoltura biologica e biodinamica e a una vinificazione meticolosa. Il lavoro in vigna non lascia spazio al caso. I terreni sono arati per favorire la vita microbica e incoraggiare le viti a cercare nelle profondità del suolo i nutrienti necessari. In cantina gli acini sono pressati dolcemente e le fermentazioni sono avviate solo con utilizzo di lieviti indigeni. Inoltre, l'invecchiamento si protrae a lungo nel tempo, al fine di donare ai vini precisione, un volto suadente e una nitida sapidità.

Questo Saint-Aubin Premier Cru En Remilly è prodotto dal Domaine Jean-Claude Bachelet. Le vigne crescono su una superficie di 10 ettari e sono coltivate rigorosamente in agricoltura sostenibile, con rendimenti limitati.
La vinificazione viene effettuata nel modo più naturale possibile, le uve sono diraspate e il mosto viene fatto fermentare grazie all’azione dei lieviti indigeni. Il vino viene infine lasciato affinare sulle fecce fini in botti di rovere per 18 mesi.
Alla degustazione questa cuvée rivela un colore oro pallido con riflessi verdi, al naso esprime un bouquet complesso di note di frutti bianchi e gialli (pera, pesca), fiori, nocciole e agrumi, mentre al palato è piena di brio e presenta una pregevole sapidità e un finale persistente.