Domaine Matrot è una tenuta familiare che opera fin dal 1835. Oggi è gestita magistralmente da Adèle ed Elsa, le figlie di Thierry e Pascale Matrot, che hanno ceduto loro il comando, facendo sì che potessero produrre la prima annata nel 2016. Insieme, si dedicano a una coltivazione tradizionale. Questa coltivazione è definita dalla consapevolezza di un'eredità preziosa che gli è stata tramandata dagli antenati e che oggi Adèle ed Elsa si impegnano a preservare a loro volta. Le vigne hanno iniziato ad essere coltivate secondo i principi dell'agricoltura sostenibile a partire dal 2000. Di conseguenza, i prodotti e i relativi dosaggi vengono adattati in base alle necessità. Si utilizzano concimi organici e si effettua l'aratura. La raccolta è rigorosamente controllata attraverso una potatura e una scacchiatura precisa. Se necessario, viene effettuata la vendemmia verde. Tutti questi passaggi hanno un unico obiettivo: conferire ai vini una certa purezza, degli aromi fruttati e un'identità del terroir. Nelle cantine, la famiglia si serve di lieviti indigeni ed effettua lunghe fermentazioni controllando la temperatura. I vini sono invecchiati in botti di Borgogna (barrique da 228 litri) con una quota di legno nuovo che oscilla tra il 10 e il 20% per i rossi.

La tenuta familiare Matrot possiede uno splendido terroir a Meursault: Les Perrières. La parcella è riconosciuta in tutto il mondo per il suo profilo caratteristico, che conferisce al vino un connubio di intensità, finezza, struttura e mineralità. Dietro a questa cuvée, però, c’è anche la firma di Adèle e Elsa Matrot. Le due sorelle coltivano le loro vigne di chardonnay di 60 anni in agricoltura biologica, su un suolo di marne e calcare.
In cantina, hanno solo un obiettivo: lasciare esprimere la purezza e l’eleganza naturale del frutto e del climat d'origine. Una sfida audace e pienamente riuscita grazie a lunghe fermentazioni con lieviti indigeni e un invecchiamento in botti usate.
Il risultato è incredibile. Questo vino sfoggia un aspetto cristallino e un bouquet variegato, con aromi di mandorla fresca, fiori bianchi, frutti a polpa bianca (mela, pera), acacia, gesso e agrumi. Questi sentori preannunciano un sorso raffinato con una consistenza leggermente cremosa. Grazie al suo finale salino e persistente, si abbinerà a meraviglia con pesci pregiati, capesante o un risotto al tartufo bianco.