Simon Bize fondò la sua tenuta a Savigny les Beaune nel 1880. Dopo quattro generazioni, Patrick Bize ha preso le redini della tenuta di famiglia nel 1972, gestendola fino alla sua morte nel 2013. Attualmente la proprietà è diretta da sua sorella Marielle Grivot. La qualità dei vini è regolare, con rossi eleganti, di fine tessitura e bianchi di grande precisione. Questa tenuta di 22 ettari produce quantità ridotte di vini e mantiene prezzi accessibili, una caratteristica che di conseguenza ne riduce la disponibilità.

Il Domaine Simon Bize et Fils, tenuta simbolo di Savigny-les-Beaune, possiede anche una parcella di 0,32 ettari del Grand-Cru Latricières-Chambertin, caratterizzata da un terreno marno-calcareo poco profondo dove crescono vecchie vigne. Le uve sono vendemmiate a mano e vinificate a grappolo intero per conservare l’eleganza del pinot.
La produzione è purtroppo estremamente limitata, ma il risultato è un magnifico vino che bilancia a meraviglia intensità, eleganza e ricchezza. Il bouquet relativamente morbido al naso, caratterizzato da frutti neri, introduce un carattere setoso al palato, che si distingue per la trama tannica delicata. Questo Latricière-Chambertin può essere lasciato riposare per molti anni senza alcun problema.