Questa tenuta è un punto di riferimento per la denominazione Mâcon. Risalgono infatti all'anno 910 le prime tracce di coltivazione della vite su quello che all'epoca era il Clos des Vignes du Maynes, allora amministrato da dei monaci. Da allora il clos non ha mai conosciuto l'utilizzo di prodotti chimici
La tenuta è diventata di proprietà della famiglia Guyot nel 1952, quando Pierre e Jeanne Guillot l'hanno acquistata. Da veri precursori quali erano, non hanno ceduto alle tentazioni della rivoluzione agricola e hanno deciso di lavorare senza prodotti chimici, diserbanti, insetticidi o zolfo... ma con molto buon senso.
Il figlio, Alain Guillot, animato dagli stessi principi e valori, riprende in mano le redini della tenuta con ancora più energia, fino a diventare presidente della FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique). Dal 2001, è suo figlio Julien Guillot a gestire la proprietà di famiglia.
Il vigneto si estende su una superficie di 7 ettari, piantati con pinot noir, gamay, chardonnay e aligoté, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Nei vigneti, quando è possibile, si privilegia l'utilizzo di viti provenienti da selezione massale. In cantina, vengono evitati interventi invasivi durante la fase di vinificazione: la fermentazione avviene con lieviti indigeni, si usa meno solforosa possibile e si applica ai vini solo una filtrazione molto leggera.

Questo monovarietale di gamay proviene da una selezione massale. Le uve crescono in un terroir calcareo con pietra perlescente e i ceppi hanno tra i 60 e i 100 anni di età. Il viticoltore sta convertendo il vigneto all’agricoltura biologica; le altre parcelle della tenuta hanno già ottenuto la certificazione.
Dopo una raccolta manuale e due cernite, la fermentazione semi-carbonica dura per 15 giorni. Successivamente il vino invecchia per 12 mesi in barrique e demi-muid e l’imbottigliamento avviene a marzo. Consigliamo di abbinare questo vino a pietanze semplici come del salame o del Brie di Meaux.