Dal 1979 François Cotat ha lavorato nella tenuta familiare con suo padre, a cui è poi subentrato nel 1998. Questa piccola proprietà di famiglia situata a Chavignol (un villaggio famoso per il suo formaggio di capra) possiede parcelle a Grande Côte, Monts Damnés e Culs de Beaujeu (le pendenze raggiungono il 45% di dislivello). Le vendemmie tardive, in fase di surmaturazione, consentono di ottenere vini morbidi e ricchi, per solito con un po’ di residuo zuccherino. Questi vini attraversano i decenni senza problemi e contribuiscono a creare la leggenda dei grandi vini di Sancerre. Questa tenuta produce grandi vini di Sancerre, con uno straordinario potenziale d’invecchiamento. Tutti i vini della tenuta sono prenotati da un anno con l'altro, François Cotat fa parte della cerchia molto ristretta dei "Papi" di Sancerre, di quelli che non hanno mai una bottiglia di vino da vendere in quanto le cuvée sono tutte riservate.

Nel 1998 François Cotat acquisisce le vigne di suo padre Paul, situate su un terreno di quasi 4 ettari a Chavignol, nei leggendari terroir della Loira. François Cotat si è sempre contraddistinto per uno stile particolare: mentre gran parte dei Sauvignon della Loira sviluppa una vivace acidità, i suoi vini tendono a un profilo fruttato e piacevolmente maturo. Questo influenza naturalmente gli aromi dei suoi vini, tra i quali spiccano le note di frutti tropicali. Le sue cuvée sono inoltre ideali per periodi di invecchiamento molto lunghi, grazie alla quantità piuttosto elevata di anidride solforosa, di cui non resta più traccia solo dopo 10 anni circa. Nelle belle annate, i vini di questa tenuta hanno un potenziale di invecchiamento di oltre 20 anni e sono quindi ideali per festeggiare occasioni importanti. La Cuvée Paul, realizzata da François in omaggio a suo padre, è prodotta solo nelle annate migliori con uve della tenuta raccolte in surmaturazione. Rispetto ad altre cuvée, questo vino presenta una maggiore intensità, un leggero residuo zuccherino, oltre a un maggiore potenziale di invecchiamento. Una cuvée eccellente, da far ossigenare prima della degustazione, e da servire in decanter quando è ancora giovane.