Il più antico château vinicolo di Francia, lo Château d’Arlay esiste già dalla fine dell’XI secolo. Classificato come monumento storico, lo château fu in passato un convento dell’Ordine dei Minimi. Nel XVIII secolo, la contessa di Lauraguais lo scelse come dimora. Nel 1960, il conte di Laguiche decise di ricreare la tenuta fondata, a partire dall’Alto Medioevo, dai conti di Chalon-Arlay, Principi d’Orange. Il figlio Alain, responsabile dell’azienda vinicola odierna, pone l’accento su un metodo moderno di vinificazione, accompagnato da un invecchiamento tradizionale in barrique all'interno delle splendide cantine dello château, risalenti al XVII secolo. Il vigneto si estende su una superficie di circa 25 ettari e annovera diversi vitigni quali pinot noir, trousseau, poulsard, chardonnay e savagnin. Tutte le vigne sorgono in collina, ad un’altitudine compresa tra 200 e 240 metri. Alcune vigne sono relativamente anziane, essendo state piantate nel 1953. Il vigneto è lavorato secondo criteri biologici, pur senza certificazioni. La tenuta rappresenta un’icona dello Jura, e i suoi vini sono assolutamente da non perdere!

Questo vin jaune nasce da vecchie vigne di savagnin coltivate secondo principi biodinamici su un terreno di marne grigie. Deve il suo nome all'insolito invecchiamento che dura circa 7 anni, senza ricolmature né solfitazione. Durante questo processo, delle onde sonore vengono diffuse da altoparlanti fissati ai cerchi di ogni botte. La trasmissione si svolge due volte al giorno, alle 7 e alle 19, per 10 minuti nell'arco di un mese. E i risultati si sentono. Il velo di lievito è più stimolato, l'acidità volatile è inferiore, il livello di alcol è leggermente più alto e si sviluppano aromi particolari. Emergono così note di fiori, frutti polposi, miele, una bella base tannica e un ottimo potenziale di invecchiamento.