Henri Jacqueson, il padre di Paul, rileva i terreni di famiglia nel 1945 per piantare delle viti. All'epoca, c'erano solo cinque viticoltori nel paese di Rully, nella Côte Chalonnaise, nel prolungamento della Côte des Blancs a sud di Beaune. A poco a poco, amplia la tenuta, acquistando alcune parcelle collocate in un'ottima posizione a Mercurey, ma soprattutto a Rully.
Nel 1971, è Paul ad assumerne la direzione della tenuta con la moglie Pierrette. La lascia in seguito nelle mani dei suoi figli, Marie nel 2006 e Pierre nel 2015. Tre generazioni di viticoltori hanno contribuito alla fama della denominazione, con vini sempre più sofisticati e precisi. Oggi la tenuta si estende su 18 ettari, principalmente a Rully ma anche a Mercurey e Bouzeron.
Il terreno è lavorato meccanicamente (senza diserbanti) perché, secondo Paul Jacqueson, "solo un'aratura lenta e ripetuta consente una manutenzione corretta del suolo". La vendemmia è eseguita interamente a mano, poi le uve vengono selezionate e diraspate appena arrivano in cantina. La fase di invecchiamento dei vini rossi e bianchi dura 12 mesi in botti di rovere prodotte da diversi bottai della Borgogna, con doghe della foresta di Tronçais essiccate per almeno due anni. In generale, la quota di botti nuove è del 20% per i bianchi e del 25% per i rossi.
Un vino d'autore da non perdere per i grandi appassionati della Borgogna.

Gli intenditori sanno che tra le denominazioni della Borgogna, Bouzeron è la patria di un vitigno originale, l’aligoté. Paul e Marie Jacqueson hanno acquistato questa piccola parcella di vigne secolari nella Côte Chalonnaise nel 2002. A differenza dello chardonnay, l’aligoté predilige i fertili terreni pianeggianti argilloso-calcarei a est della regione.
Questo vino fresco e minerale dall’aspetto oro pallido viene lasciato invecchiare in barrique di rovere non nuove per dieci mesi prima di essere commercializzato. Il bouquet si distingue per la bella mineralità (selce e pietra focaia) a cui si intrecciano note di limone fresco e miele. Al palato predominano la vivacità e la freschezza del vitigno, a cui si accompagna una gradevole ampiezza.
Questo vino va degustato giovane. Un consiglio: non sprecatelo per preparare un cocktail!