Come accade per molte tenute vinicole, la storia di Nicolas Rossignol è una storia di famiglia. Dopo aver vagabondato in giro per il Sudafrica e aver compiuto i suoi studi presso varie tenute in diverse regioni (Joseph Voillot a Volnay, Louis Latour nell’Ardèche, Le Vieux Télégraphe a Châteauneuf-du-Pape e La Cardonne a Bordeaux), Nicolas Rossignol ha fondato una tenuta tutta sua nel 1997, che disponeva di 3 ettari di vigne nei comuni di Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard e Volnay. Contemporaneamente, vinificava le uve presso la tenuta familiare Rossignol-Jeanniard dal 1994. Alcuni se ne ricorderanno forse: nel 2011 le due tenute si fusero mantenendo il nome comune “Domaine Nicolas Rossignol”. Nel corso degli anni il proprietario continuò ad espandere i suoi orizzonti e ad acquisire nuove terre per completare la sua azienda, che oggi conta 17 ettari.

Nicolas Rossignol, rappresentante della quinta generazione di viticoltori dei terroir di Volnay, ha fondato la sua tenuta nel 1997 puntando a mettere in pratica ciò che aveva imparato in anni di esperienza in Francia e all’estero. La sua proprietà si estende su 20 ettari distribuiti nei comuni di Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses. I metodi agricoli applicati in questa tenuta rispettano la naturale crescita della pianta, sulla base dei principi biodinamici. A seconda dell’annata, sono necessari da 10 a 20 mesi di affinamento sui lieviti per rispettare al meglio il terroir e il carattere di ogni cuvée.
È un vino ricco e potente, frutto di due parcelle: una situata ai piedi della collina di Pommard e l’altra nella parte alta del pendio, al di sopra del Clos des Épeneaux. Le vigne hanno rispettivamente 50 anni e oltre un secolo. Al palato gli aromi persistenti di frutti a bacca nera conferiscono al vino un carattere intenso e “selvatico”.