Figlio di un allevatore, Frédéric Cossard ha presto sviluppato una passione per il vino ed è diventato courtier (intermediario). Nel 1996 ha colto l'opportunità di coltivare alcuni ettari di vigne nei comuni di Saint-Romain e Auxey-Duresses. Con il tempo ha gradualmente ampliato la sua tenuta di Chassorney e creato una piccola maison de négoce nel 2006 insieme alla sua compagna Laure. Oggi il vigneto si estende su 10 ettari e diverse denominazioni (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Le vigne sono lavorate nel modo più naturale possibile, i terreni vengono arati e in cantina si usano solo lieviti indigeni.

A partire dalle sue vecchie vigne situate a ovest della bella città di Beaune, Frédéric Cossard, uno dei più convinti difensori dei vini naturali in Borgogna, produce questo Premier Cru Les Bressandes estremamente puro e raffinato. Grazie a un clima leggermente più caldo rispetto a quello di cui godono i loro vicini del nord della regione della Borgogna, gli chardonnay di Beaune conferiscono ai vini aromi tropicali (ananas, melone giallo) e note di frutti a polpa gialla (pesca, albicocca) tipici di questo vitigno. Il vino è invecchiato per un anno in botti di rovere e sviluppa note di vaniglia ben integrate che completano l'insieme, mentre una bella mineralità alleggerisce piacevolmente il finale persistente.
Seguendo i principi dell'agricoltura biodinamica, le uve sono trattate con cura sia in vigna sia in cantina. Dopo la pressatura diretta, la vinificazione avviene per due settimane a meno di 15°C per preservare gli aromi fruttati dello chardonnay, utilizzando solo lieviti indigeni.