Presenti nella regione da quasi tre secoli, i Fèvres hanno contraddistinto l’area di Chablis con il loro nome grazie a William, che fondò il Domaine de la Maladière alla fine degli anni ‘50. Con l'arrivo dei nuovi proprietari nel 1998, la famiglia della Maison Champagne Henriot, che possiede anche la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre ha avviato un'importante trasformazione: raccolta manuale, selezione meticolosa delle uve, affinamento in legno molto misurato, utilizzo solo di botti già usate, in modo da preservare il carattere del terroir di Chablis senza snaturarlo con un utilizzo eccessivo del legno; questo è uno dei segreti di Fèvre! Acquisita di recente dai Barons de Rothschild Lafite, la Maison William Fèvre oggi è ai vertici dei vini di Chablis. Possiede da oltre 10 anni la certificazione HVE (Haute Valeur Environnementale) e alcune vigne sono lavorate secondo i principi della viticultura biologica e biodinamica. Piccola originalità della Maison: è la stessa persona, Didier Séguier, che ricopre sia il ruolo di responsabile del vigneto, che della cantina. Tutti i vini sono vinificati sfruttando la forza di gravità: le uve seguono un percorso naturale dall'alto verso il basso, senza pompaggi. I vini maturano in botti di rovere, con sosta sulle fecce fini per un periodo che varia tra i 10 e i 15 mesi e bâtonnage in funzione delle annate. Didier Seguier produce così delle versioni di Chablis nitide e ben definite, che esprimono una grande purezza. La tenuta dispone di 78 ettari, 90 parcelle più della metà delle quali classificate Premier Cru (12 ha) e Grand Cru (15,2 ha).

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Questa tenuta nasce nel 1959 per mano di William Fèvre, erede di una famiglia con una tradizione di oltre 250 anni. Dai 7 ettari iniziali, la tenuta è cresciuta fino a possedere la più grande collezione di Grand Cru di Chablis: quasi 15 ettari. Oggi la tenuta possiede quasi 77 ettari. Acquistata dalla Maison Bouchard nel 1998, la tenuta non mira ad affermare uno stile proprio. Ciò che conta per l’enologo Didieur Seguier è il rispetto del terroir. I Premier Cru e i Grands Cru invecchiano tutti in botti di legno usate e in grandi contenitori inerti che conferiscono struttura e tensione ai vini. Questo Premier Cru, Beauroy, è uno dei vini più suadenti di Chablis. Non possiede lo stesso carattere solare dei Côte de Léchet, né la mineralità di Montée de Tonnerre, ma è dotato di un sorso incredibilmente soave e delicato. È un vino che può essere degustato giovane, per godere dei suoi aromi, oppure dopo diversi anni di invecchiamento.