Il Domaine Joseph Voillot, proprietà a conduzione familiare di Volnay da cinque generazioni, si estende su 10 ettari distribuiti su 35 parcelle e 17 denominazioni di Volnay, Pommard, Meursault e Beaune. Andato in pensione nel 1995, Joseph Voillot ha lasciato la gestione della tenuta a suo genero Jean Pierre Charlot, esperto di enologia e a lungo insegnante della materia a Beaune. Il lavoro nelle vigne e in cantina è realizzato con il massimo della precisione, seguendo le tecniche classiche. I terreni sono lavorati due o tre volte all’anno e la vinificazione, tradizionale, è realizzata per singole parcelle con lieviti indigeni ed eseguendo la follatura. L’invecchiamento dura tra 16 e 18 mesi, con circa il 25% di botti nuove. La tenuta è particolarmente nota per la finezza e l’equilibrio perfetto dei vini.

Questo climat situato a mezzacosta (l'altitudine più ambita), gode di un terreno calcareo poco profondo e di un’esposizione a est, condizioni perfette per la maturazione ottimale del pinot noir. Domaine Joseph Voillot lavora questa parcella, una delle più quotate di Pommard, con metodi sostenibili, producendo un vino che si allontana dagli standard borgognoni, la cui priorità è la concentrazione.
In gioventù, questo Premier Cru Les Pèzerolles può presentare un bouquet leggermente austero, con note fruttate poco espressive. Ma è il palato che ci affascina, ricco, voluminoso e con tannini ben integrati. In gioventù notiamo aromi di ciliegia rossa, mora, mirtillo e un accenno di mandorla. Una volta maturato rivelerà aromi di cuoio, sottobosco e pepe.
Invecchiato in botte con una piccola percentuale di legno nuovo, questo Pommard Premier Cru vi delizierà con i suoi tannini delicati. Intenso e raffinato, può essere degustato tra i 4 e i 10 anni, ma i più pazienti saranno ampiamente ricompensati. Le sue note evolute si abbineranno perfettamente a del boeuf bourguignon.