Diretta da Henri Ramonteu, viticoltore appassionato e produttore di punta dello Jurançon, la tenuta Cauhapé è una delle più celebri della regione. Oggi, i suoi 43 ettari di vigneto producono ogni anno 250.000 bottiglie di questo liquido d’oro, elaborato a partire da due vitigni: il petit manseng (per i vini dolci) e il gros manseng (per i secchi e i Moelleux). Le viti si trovano a 500 metri d’altitudine, tra i Pirenei e l’Atlantico, e godono di un clima che combina assieme il rigore della montagna con la dolcezza del mare. Il terreno, di grande qualità, è caratterizzato da un prezioso mix di argilla, ciottoli e silicio, che consente ai vitigni di esprimere con nobiltà il proprio potenziale.

La Canopée fermenta in barrique di primo passaggio e il suo affinamento avviene sui lieviti con bâtonnage per 10 mesi. Il bouquet esprime aromi di uva passa, mela cotogna, mela, spezie e muschio. Al palato, risulta generoso, ricco, ampio, sapido e piuttosto vivace. La sua intensità e i suoi meravigliosi aromi lo rendono straordinario, perfetto da degustare insieme a carni bianche con dei frutti o ad antipasti con foie gras.