Philippe Valette fa parte della terza generazione di viticoltori a capo di una tenuta di famiglia di 8,5 ettari situata nella Côte Mâconnaise che produce esclusivamente vini bianchi. Convertita all'agricoltura biologica nel 1992, la tenuta presta particolare attenzione al suolo e alla vigna durante tutto l'anno. I vini non sono né filtrati né chiarificati. Philippe Valette ama prendersi il suo tempo, perciò i vini che produce invecchiano in funzione della loro maturità, non del mercato. I vini riposano per 9, 14 o 18 mesi in botte e anche fino a 7 anni per alcune annate. Ne risultano splendidi ed eccezionali vini, caratterizzati da una rara finezza e complessità.

Ecco un vino bianco di Borgogna assolutamente imperdibile! Nasce da vigne coltivate in regime di agricoltura biologica, la vinificazione si svolge con un basso uso di solforosa e matura per 84 mesi in botte. Molto aromatico, generoso, profondo e persistente, può essere degustato giovane avendo cura di aprirlo almeno due ore prima del servizio. Si può anche conservare in cantina per dieci anni e si sposa molto bene con piatti di carne o pesce in salsa, oppure con dei formaggi.