Montgueux si trova tra la Côte de Sezanne e la Côte des Bar. È l’unico comune autorizzato a produrre Champagne nella zona di Troyes. Questa collina di gesso circondata da pianure, un tempo era chiamata il Montrachet della Champagne. Lo chardonnay si esprime meravigliosamente in questa zona e, come per i vini di Montrachet, le uve necessitano di raggiungere il perfetto equilibrio tra acidità, aromi e zuccheri per poter dare vita a vini di qualità. Emmanuel Lassaigne prosegue con talento il lavoro di suo padre Jacques. Degustando tutte le cuvée della tenuta, scopriamo che, sebbene sia fuori dai sentieri battuti, il comune di Montgueux merita senz’altro una visita. Il vigneto della tenuta Jacques Lassaigne si estende su 5,7 ettari. Oggi è gestito da Emmanuel Lassaigne, figlio di Jacques. Produce Champagne di carattere, in cui il terroir si esprime pienamente. Jacques Lassaigne considera fondamentale il rispetto della natura e segue con il massimo dell’attenzione la vendemmia di ogni parcella. Non viene utilizzato nessun fertilizzante chimico e non vengono aggiunti solfiti.

Questa cuvée Extra Brut è un Blanc de Blancs espressivo, "aux sensations bourguignonnes", come lo descrive lo stesso Lassaigne. Questo terroir situato nel sud della Champagne, caratterizzato dall'altitudine della collina di Montgueux (270 metri), regala uno champagne di bella freschezza impreziosita da note di pain brioché.