La famiglia Ravaille (Jean-Marc, Pierre e Xavier Ravaille) si è affermata come una delle grandi firme di Pic Saint-Loup. La tenuta è addossata ai primi contrafforti del massiccio montuoso. A Ermitage il mestiere di vignaiolo è sinonimo di una continua ricerca della perfezione. La tenuta lavora in biodinamica da diversi anni e attualmente è impegnata in un processo di certificazione biologica. Le vinificazioni si svolgono in modo separato per ogni terroir e per ogni vitigno. La personalità dei vini si rivela nel tempo, dopo uno o due anni d’affinamento in vasche d’acciaio o in barrique.

La parcella utilizzata per realizzare la cuvée Sainte Agnès si trova nella zona centrale della collina, su terreni argillosi e calcarei. Il vino matura in grandi botti e in barrique per un periodo compreso tra i 12 e i 14 mesi. È un vino molto equilibrato, che esprime una bella complessità all’olfatto, con note di torrefazione, tabacco e spezie. Al palato è setoso, fine e chiude con una buona persistenza finale. È la cuvée più raffinata e precisa della tenuta, prima della prestigiosa etichetta Guilhem Gaucelm.