Creata dopo la Seconda guerra mondiale ad Avize, la maison Jacques Selosse è gestita dal 1974 da Anselme, figlio del fondatore Jacques, aiutato da suo figlio Guillaume. Gli Champagne di questa maison si sono affermati come riferimenti della regione, raggiungendo un livello di perfezione raro. Si tratta di vini estremamente apprezzati dagli appassionati ed elogiati dalla critica. Con otto ettari di vigne, la tenuta produce meno di 60.000 bottiglie all’anno. Il vigneto è coltivato in un’ottica biodinamica, sebbene i proprietari abbiano scelto di non ottenere certificazioni e mantenere quindi un più alto margine di libertà in caso di necessità. Le vigne sono inerbite e i terreni lavorati con l’aratro e il cavallo. I vini, che invecchiano in barrique, offrono degustazioni davvero appassionanti grazie al loro carattere, tuttavia possono sorprendere i neofiti poco abituati a questo tipo di Champagne.

Les Carelles è una cuvée realizzata con le uve dell’omonima parcella, situata nel terroir di Mesnil-sur-Oger, nel cuore della Côte des Blancs. Le vigne sono coltivate su un terreno in pendenza contraddistinto da suoli calcarei. Viene prodotta con il metodo solera (un assemblaggio di diverse annate), che attenua notevolmente la personalità della singola annata. Si caratterizza per complessità, mineralità e tessitura cremosa. È uno champagne adatto sia per un aperitivo, che per accompagnare piatti di mare, in particolare a base di crostacei.