Nel 1991, il figlio di Hubert Lignier, Romain, aveva iniziato a lavorare con il padre. Alla sua scomparsa nel 2004, la tenuta è passata nelle mani del fratello Laurent a partire dal 2006. Oggi la proprietà si estende su undici ettari di vigne, situate nei pressi di Morey, Gevrey e Chambolle, certificate in agricoltura biologica dall'annata 2019. Due ettari e mezzo, distribuiti in sei parcelle (Chambolle-Musigny Les Bussières, Gevrey-Chambertin Seuvrees, ecc.) sono coltivati in modo biodinamico.
L'agricoltura è particolarmente curata e tutto è finalizzato alla migliore qualità delle uve (vendemmia manuale, basse rese, cernita rigorosa), poiché, come dice Laurent Lignier: "Il 75% della qualità del vino deriva dalla qualità della vigna". Il vigneto ha un'età media di 50 anni. I vitigni coltivati sono principalmente pinot noir (97%), accompagnato da un po' di gamay noir à jus blanc (3%) e di aligoté per i bianchi.
Le vinificazioni sono condotte con il minimo intervento, in quanto si evita l’uso di additivi. Le cuvée sono caratterizzate dall’utilizzo di un terzo di uve a grappolo intero, per favorire una certa freschezza del vino. Le fermentazioni si svolgono con lieviti indigeni. Segue un lunghissimo periodo d’invecchiamento sui lieviti (21-22 mesi). I vini non vengono né chiarificati né filtrati. Sono caratterizzati da un’armoniosa morbidezza, un sorso suadente e tannini setosi. Vini da grande invecchiamento!

Il Premier Cru Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes è prodotto in due parcelle di 53 are della tenuta Hubert Lignier. Questi lieu-dit si trovano ad est del Clos de la Roche: il primo, Faconnières, conta 33 are di vigne piantate nel 1947 e nel 1960, mentre il secondo vigneto di 20 are, Chenevery, è stato impiantato nel 1936, 1942 e 1943. Il terroir è composto da calcare rosso stratificato e da un suolo sottile. Le vigne sono coltivate in agricoltura biologica e le vendemmie si svolgono manualmente, con una rigoroso processo di cernita volto a selezionare solo i frutti migliori (le rese sono infatti limitate).
La vinificazione è effettuata con il minor numero di interventi possibili. Le uve (un terzo a grappolo intero) fermentano grazie all’azione dei lieviti indigeni. L’invecchiamento su fecce fini dura 21-22 mesi.
Ne risulta un vino con delicati aromi di rose, pepe e frutti rossi. Al palato, ritroviamo una splendida densità e una buona complessità aromatica. Vi consigliamo di servirlo a 16°C per accompagnare una pernice o un manzo alla borgognona, oppure uno châteaubriand alla griglia.