Lo Château Gris appartiene alla famiglia Bichot dal 1978; l’edificio del XIX secolo è costruito al centro di un clos, un vigneto recintato, di 3,5 ettari. La famiglia Bichot gestisce questo monopole circondato da un muro di pietre a secco di 1,2 chilometri. Il vigneto è coltivato a terrazze sul versante di una collina, a un’altitudine di 280 metri. Le parcelle ai piedi dello château producono il Nuits-Saint-Georges 1er Cru Château Gris Rouge, mentre quelle situate in altitudine sono utilizzate per produrre il Nuits-Saint-Georges Les Terrasses Blanc.

Nonostante la disposizione a terrazzamenti, il vigneto vanta una densità di 10.000 piedi/ettaro, che consente una buona concorrenza tra le viti e favorisce una migliore concentrazione delle uve. Le rese, particolarmente limitate, sono nell’ordine di 25-30 hl/ettaro, in linea con la maggior parte dei Grand Cru. Le vigne sono arate a mano e fertilizzate mediante concimi naturali provenienti dall’agricoltura biologica.