Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!

Leggere l’articolo del blog relativo alla tenuta Tissot

Attenzione a non confondere la cuvée Arbois La Mailloche del Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot con il vin jaune omonimo contenuto in una bottiglia più piccola e larga. Nella denominazione Arbois, che produce una grande varietà di vini e ospita numerosi vitigni, lo chardonnay si esprime al meglio dando origine a vini dal carattere inimitabile. Questa cuvée è prodotta nel lieu-dit La Mailloche, una piccola parcella di 116 acri esposta a est e situata su un suolo calcareo e di argille compatte. Le vigne più vecchie hanno quasi 70 anni.
Questa cuvée di vino bianco è una delle migliori del Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot e dello Jura. Alla degustazione presenta note affumicate e sapide. Questo splendido vino è teso, minerale e trasmette una bella energia. È perfetto in abbinamento a un delizioso cappone. Potrete provare diverse ricette, ecco le nostre preferite: cappone arrosto con vin de paille o cappone ripieno ai funghi. Potrete anche accompagnare i vostri piatti con delle castagne al forno. Aprite la bottiglia a una temperatura di circa 14 gradi per una degustazione ideale.