Thierry Germain si è stabilito a Varrains nel 1992, dove produce Saumur Blanc (con 3 ettari di chenin) e Saumur-Champigny Rouge (con 19 ettari di cabernet franc). La sua filosofia si basa interamente sul lavoro in vigna.
"Contro la mediocrità dell'uva, la scienza non può nulla: se la vigna è trascurata, non può dare il nettare atteso". Per questo la tenuta è interamente gestita in biodinamica, in modo da restituire vitalità ai suoli (certificata dal 2005). L'intervento del viticoltore sul processo di crescita della pianta è inteso solo come un semplice accompagnamento. Pochi interventi, vinificazioni naturali e parcellari, il tutto per produrre, annata dopo annata, vini sempre diversi e mai standardizzati.
Thierry Germain è oggi uno dei migliori rappresentanti della sua generazione e ha contribuito a ridare lustro alla denominazione Saumur. Il vignaiolo firma così una sublime gamma, di altissimo livello, considerata una delle migliori della denominazione. È considerato assolutamente impeccabile da due riviste di riferimento: 5 stelle su 5 per la Guide Bettane+Desseauve e 3 stelle su 3 per La Revue du vin de France. Uno dei più amati dal team iDealwine!

Per maggiori informazioni: Leggi l'articolo sul blog dedicato al Domaine des Roches Neuves

La cuvée L’Insolite, certificata biodinamica, è una splendida espressione della varietà chenin, coltivata su terreni di ciottoli, argilla e limo siliceo. La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano e il vino fermenta in botti da 400 litri e botti borgognone, che gli conferiscono una notevole densità e una magnifica energia. L’affinamento di nove mesi sulle fecce fini gli permette infine di acquisire complessità.

Questa cuvée si distingue per gli aromi fruttati di pera e pesca e per i sentori floreali di verbena e tiglio. Al palato è elegante e fresca e offre sfumature amaricanti, densità e un finale netto e ricco. Accompagnerà perfettamente piatti a base di pesce o frutti di mare, come un trancio di salmone al cartoccio o delle capesante. Va servita a una temperatura di 11 gradi affinché possa esprimere tutti i suoi aromi.