Lo Château de Saint Cosme è una tenuta storica della regione di Gigondas, il cui sito di vinificazione risale all’epoca gallo-romana (con vasche scavate nella roccia). È proprietà della stessa famiglia dalla fine del XV secolo, e ha visto succedersi generazioni di viticoltori. Il vigneto, che produce piccoli rendimenti, si estende oggi su una superficie di 22 ettari e vanta viti con più di 60 anni di età. Queste godono di un clima freddo e tardivo, che conferisce ai vini equilibrio, finezza e freschezza. Già negli anni ’70 la tenuta seguiva i principi della viticoltura biologica. Oggi non vengono utilizzati né diserbanti, né trattamenti chimici, né tanto meno pesticidi o prodotti di sintesi. L’azienda completa la sua produzione con un’attività di négoce che vede la collaborazione di viticoltori appassionati del proprio mestiere. I vini della tenuta sono fortemente rappresentativi della denominazione.

Hominis Fides è un grande vino da invecchiamento che va custodito gelosamente. Realizzato a partire da vecchissime uve grenache coltivate su un terreno di sabbia calcarea, è stato invecchiato 12 mesi in barrique nuove e in botti di primo, secondo e terzo passaggio. Il vino presenta aromi molto maturi, ma non perde mai la sua caratteristica freschezza data dal climat d’origine. Profondo e intenso, vi si ritrovano anche aromi di alloro e pepe.