È una delle tenute leggendarie della Côte de Beaune, un territorio già di per sé noto per i suoi vigneti prestigiosi. Pierre Ramonet, nonno di Noël e Jean-Claude, fondò la tenuta negli anni ’20 e diventò rapidamente una figura di spicco della Borgogna. Il produttore vendeva infatti i suoi vini a ristoranti stellati o negli Stati Uniti già prima della Seconda guerra mondiale.
I due nipoti Noël e Jean-Claude hanno ereditato la gestione dell’azienda nel 1984 e hanno puntato da subito a migliorare la gestione delle rese sui terroir d’eccezione sui quali era impiantato il vigneto (Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet o Montrachet). La tenuta è diventata tra le migliori della denominazione e i suoi vini sono particolarmente apprezzati per la qualità e la finezza.
Sin dall’inizio i fratelli avevano compiti diversi all’interno della proprietà, tuttavia oggi hanno deciso di separare le loro attività: Noël continua a occuparsi delle vigne delle sue parcelle e poi consegna le raccolte al négoce di suo fratello, che si occupa di vinificazione, invecchiamento e commercializzazione per le cuvée di suo fratello e per le sue. Non sorprenderà pertanto trovare su iDealwine due gamme diverse distinguibili dalle etichette: i vini del Domaine Ramonet e quelli del négoce Jean-Claude Ramonet.

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I bianchi di Chassagne-Montrachet sono ormai predominanti e sono diventati la punta di diamante del vigneto. Venticinque anni fa la situazione era diversa. Infatti, nei primi anni '80, dei 315 ettari di vigne della denominazione, i rossi rappresentavano il 60-70% della produzione mentre adesso ne costituiscono appena la metà. Nei migliori terroir per i bianchi, i Chassagne-Montrachet si dimostrano magnifici. I Premier Cru e i Grand Cru sono sicuramente tra i migliori della Borgogna. Combinano struttura, intensità e finezza e traggono beneficio da un invecchiamento di almeno una decina di anni, che consente di rivelare tutta la complessità aromatica dello chardonnay che qui si esprime al meglio. Anche la loro persistenza al palato è inimitabile. Noël e Jean-Claude Ramonet curano questa proprietà di 17 ettari creata a poco a poco negli anni '20 dal nonno, Pierre Ramonet, un'icona dei vigneti della Borgogna. Noël (in cantina) e Jean-Claude (in vigna) hanno rilevato la tenuta nel 1984.