Gestito con metodi tradizionali come la vendemmia manuale e il controllo delle rese, il Domaine Raveneau oggi è tra i più apprezzati della denominazione Chablis. Il vigneto si estende su 7,5 ettari distribuiti su cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari Jean-Marie e Bernard Raveneau puntano a raggiungere la perfezione, obiettivo che caratterizza la tenuta sin dalle origini. Preferiscono ad esempio vendemmiare presto per garantire un buon livello di acidità naturale e procedono allo zuccheraggio dei mosti piuttosto che correre il rischio di surmaturazione. Grazie al lavoro di tre generazioni di proprietari, l’azienda è diventata ormai una leggenda. La sua notorietà mondiale fa sì che i vini siano praticamente introvabili, anche perché la tenuta non accetta nuovi clienti e i vini vengono prenotati in anticipo. I suoi vini, rinomati in tutto il mondo, sono di livello costante e sfoggiano una notevole armonia, con una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno.

Questo vino di ottima fattura è prodotto da una delle tenute più celebri della denominazione, il Domaine Raveneau di Chablis. Alla degustazione, lo Chablis 1er cru Vaillons sprigiona aromi di frutta bianca, fiori bianchi, lievi note speziate e una leggera sfumatura agrumata, che aggiunge equilibrio al vino. Al palato si rivela sincero e presenta una bella intensità e un gran fascino. Nel complesso è un vino ben equilibrato tra freschezza e ricchezza.
Il climat Les Vaillons si trova sulla riva sinistra del fiume Serein. Le uve sono vendemmiate a mano quando hanno raggiunto la piena maturazione. Dopo la vinificazione in cantina il vino viene lasciato invecchiare in barrique di rovere, marchio di fabbrica di questa azienda.
Consigliamo di aprire questo vino dopo qualche anno di riposo, a una temperatura di 11°C. Con cosa si può abbinare? Pesce in umido, salmone affumicato oppure crostacei.