Diretta da Henri Ramonteu, viticoltore appassionato e produttore di punta dello Jurançon, la tenuta Cauhapé è una delle più celebri della regione. Oggi, i suoi 43 ettari di vigneto producono ogni anno 250.000 bottiglie di questo liquido d’oro, elaborato a partire da due vitigni: il petit manseng (per i vini dolci) e il gros manseng (per i secchi e i Moelleux). Le viti si trovano a 500 metri d’altitudine, tra i Pirenei e l’Atlantico, e godono di un clima che combina assieme il rigore della montagna con la dolcezza del mare. Il terreno, di grande qualità, è caratterizzato da un prezioso mix di argilla, ciottoli e silicio, che consente ai vitigni di esprimere con nobiltà il proprio potenziale.

Vitigno simbolo del Jurançon, il petit manseng è coltivato su un terreno composto da argille e silice. Le uve sono vendemmiate con una maturazione tardiva, verso la fine di novembre ("grappoli appassiti in vigna") in modo da far disidratare gli acini e permettere così la concentrazione di zuccheri, acidità e aromi. Il vino matura per 18 mesi in botti. Il petit manseng sprigiona tutta la ricchezza e la purezza dei suoi aromi nella cuvée "Noblesse du Temps". All’olfatto, elegante e diretto, regala tutta l’esuberanza di un bouquet complesso, con aromi di frutta candita, miele e mandorle, esaltato dalla freschezza di note agrumate e speziate. Al palato, la struttura nobile, armoniosa e soave, riempie il palato con aromi di albicocca candita, mele cotte, frutta sotto spirito, accompagnati da delicate note di torrefazione. Un sorso vigoroso regala all’esperienza gustativa cenni di composta di frutta e scorza d'arancia. Questo vino complesso e raffinato, da molto tempo gode di fama e apprezzamenti, la sua capacità di invecchiamento è di circa 20 anni. Si abbina molto bene con un foie gras in padella o con un tartufo à la croque au sel.