Gestito con metodi tradizionali come la vendemmia manuale e il controllo delle rese, il Domaine Raveneau oggi è tra i più apprezzati della denominazione Chablis. Il vigneto si estende su 7,5 ettari distribuiti su cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari Jean-Marie e Bernard Raveneau puntano a raggiungere la perfezione, obiettivo che caratterizza la tenuta sin dalle origini. Preferiscono ad esempio vendemmiare presto per garantire un buon livello di acidità naturale e procedono allo zuccheraggio dei mosti piuttosto che correre il rischio di surmaturazione. Grazie al lavoro di tre generazioni di proprietari, l’azienda è diventata ormai una leggenda. La sua notorietà mondiale fa sì che i vini siano praticamente introvabili, anche perché la tenuta non accetta nuovi clienti e i vini vengono prenotati in anticipo. I suoi vini, rinomati in tutto il mondo, sono di livello costante e sfoggiano una notevole armonia, con una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno.

Lo Chablis Premier Cru Butteaux è una delle splendide bottiglie del Domaine Raveneau (non lo sono tutte?!). Alla vista si presenta di un bellissimo giallo chiaro, che acquisisce riflessi dorati con il passare degli anni. All’olfatto conquista con profumi di limone, miele, note gessose e aromi di frutta esotica, in particolare di frutto della passione. Il sorso è preciso, di notevole equilibrio, connotato da una bella freschezza e mineralità; l’ingresso al palato è delicato e la lunghezza è molto buona.
Consigliamo di servire questo vino intorno agli 11 °C e di accompagnarlo con piatti prelibati: crostacei, orata al cartoccio o salmone affumicato.
Nella tenuta, le uve sono raccolte manualmente a piena maturità. In cantina, l'invecchiamento si svolge in botti di rovere, che danno il “tocco Raveneau”. Questa bottiglia è una rarità, da cogliere al volo!