Gestito con metodi tradizionali come la vendemmia manuale e il controllo delle rese, il Domaine Raveneau oggi è tra i più apprezzati della denominazione Chablis. Il vigneto si estende su 7,5 ettari distribuiti su cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari Jean-Marie e Bernard Raveneau puntano a raggiungere la perfezione, obiettivo che caratterizza la tenuta sin dalle origini. Preferiscono ad esempio vendemmiare presto per garantire un buon livello di acidità naturale e procedono allo zuccheraggio dei mosti piuttosto che correre il rischio di surmaturazione. Grazie al lavoro di tre generazioni di proprietari, l’azienda è diventata ormai una leggenda. La sua notorietà mondiale fa sì che i vini siano praticamente introvabili, anche perché la tenuta non accetta nuovi clienti e i vini vengono prenotati in anticipo. I suoi vini, rinomati in tutto il mondo, sono di livello costante e sfoggiano una notevole armonia, con una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno.

I vini della tenuta Raveneau sono una rarità, un vero fiore all’occhiello di Chablis e per questo introvabili. Una volta giunte a maturità, le uve vengono vendemmiate a mano e trasportate in cantina per la vinificazione e l’invecchiamento. La scelta di mettere i vini in barrique è una delle particolarità della tenuta che li rende così unici e ricercati.
Lo Chablis Grand Cru Les Clos è un vino estremamente elegante, con un bouquet complesso dominato da aromi di frutti bianchi, sentori tostati e deliziose note di miele. La materia è ricca ma non priva di freschezza. Il palato si distingue per la bella mineralità e per le note saline. Un Grand Cru davvero straordinario.
Consigliamo di servirlo a circa 12°C, abbinandolo a piatti di pesce e altri frutti di mare, ad esempio conchiglie di Saint-Jacques con fonduta di porri, orata reale al cartoccio o salmone affumicato.