La maison porta i cognomi dei suoi fondatori, Pierre Nicolas Perrier, originario della Champagne e Rose Adélaïde Jouët originaria della Normandia, che crearono il loro marchio nel 1811. Fin dall'inizio, le loro cuvée si sono distinte per l’elevato livello qualitativo. Rigore, ma anche stravaganza, come testimonia l'eccentrico château costruito a Épernay a metà del XIX secolo. Ereditato dal padre di Pierre, il loro vigneto è cresciuto nel corso degli anni fino a raggiungere oggi i 65 ettari, classificati al 99,2% come Grands Crus, di cui 40 ettari di Grand Cru di chardonnay a Cramant (29 ha) e Avize (11 ha), con due parcelle leggendarie, Bourons Leroy e Bourons du Midi, utilizzate solo per la cuvée Belle-Époque. I pinot meunier provengono dal Premier Cru di Dizy e i pinot noir dal Grand Cru di Mailly. Questo vigneto fornisce un terzo del fabbisogno di uva, il resto viene acquistato. Adélaïde si prende cura dei clienti quando suo marito viaggia per il mondo alla conquista di nuovi mercati.
Dal 1993, Hervé Deschamps è il settimo chef de cave della maison; cesella cuvée in quantitativi limitati, privilegiando l’eccellenza rispetto alla quantità. Esegue gli assemblaggi con piccole partite degustate con regolarità, fino a trovare l'eleganza e la finezza, vera cifra stilistica di Perrier-Jouët. Nessun pre-assemblaggio: delinea le linee guida e poi realizza l'assemblaggio finale in un'unica sessione. Le annate considerate di media qualità sono scartate. Fin dall'inizio del XIX secolo, la maison ha optato - e questo è raro - per dosaggi bassi.

Perrier-Jouët è la prima Maison di Champagne ad aver prodotto uno champagne brut nel 1854. L'assemblaggio del suo Grand Brut si basa su una selezione di pinot noir fini e delicati provenienti dai Grand Cru della Montagne Nord (Mailly, Verzy), associati a quelli più vinosi del Grand Cru di Aÿ. Sono molto presenti anche i pinot meunier del vigneto Maison de Dizy, che donano all’assemblaggio rotondità e aromi fruttati. Infine, gli chardonnay della Côte des Blancs aggiungono un tocco di freschezza. Questo vino cristallino incarna lo stile della maison e si distingue per la notevole finezza delle sue bollicine; l'attacco al palato è schietto e corposo, accompagnato da delicate note di burro e brioche, tutto in perfetto equilibrio.