Gestito con metodi tradizionali come la vendemmia manuale e il controllo delle rese, il Domaine Raveneau oggi è tra i più apprezzati della denominazione Chablis. Il vigneto si estende su 7,5 ettari distribuiti su cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari Jean-Marie e Bernard Raveneau puntano a raggiungere la perfezione, obiettivo che caratterizza la tenuta sin dalle origini. Preferiscono ad esempio vendemmiare presto per garantire un buon livello di acidità naturale e procedono allo zuccheraggio dei mosti piuttosto che correre il rischio di surmaturazione. Grazie al lavoro di tre generazioni di proprietari, l’azienda è diventata ormai una leggenda. La sua notorietà mondiale fa sì che i vini siano praticamente introvabili, anche perché la tenuta non accetta nuovi clienti e i vini vengono prenotati in anticipo. I suoi vini, rinomati in tutto il mondo, sono di livello costante e sfoggiano una notevole armonia, con una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno.

Lo Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre proviene da un terroir che potrebbe essere classificato come Grand Cru per la qualità delle cuvée prodotte. Al naso il vino esprime subito la mineralità del terroir, con pregevoli note di calcaree, pietra focaia, conchiglia d’ostrica e di agrumi. Al palato è molto vivace, sapido e si percepisce la struttura eccezionale. La trama fa venire l’acquolina in bocca. Questo chablis eccezionale rivelerà tutta la sua complessità dopo una decina d’anni.
Questo delizioso Cru è prodotto da uno delle tenute più note della regione di Chablis. Le uve vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione e il vino viene lasciato invecchiare in barrique, uno dei marchi di fabbrica dell’azienda e frutto del suo successo internazionale.
Con cosa si può abbinare? Per esempio con un’andouillette di Troyes, un luccio al burro bianco oppure un carpaccio di salmone. Va servito a una temperatura di 12°C.