La Masion Chapoutier, senza dubbio uno dei nomi di punta della Valle del Rodano, produce le sue bottiglie più pregiate sotto la denominazione Hermitage. La tenuta si estende su una superficie di 350 ettari, convertiti in agricoltura biodinamica. Attualmente è il più grande vigneto della Francia ad aver adottato questo metodo di coltivazione già dal 1999, anno in cui ha ottenuto la certificazione. Chapoutier è spesso l’ultima azienda della regione a vendemmiare, ciò allo scopo di ottenere una maturità ottimale delle uve. Il know-how aziendale è stato poi esteso ad altri vigneti: in Provenza, nel Beaujolais, a Roussillon, nella Champagne, in Alsazia, in Portogallo e persino nell’Australia del sud. La storia di famiglia ha inizio nel 1808, ma è nel 1879 che vengono definiti i contorni, quando Polydor Chapoutier acquista alcuni ettari di vigne per dar vita ad un’attività di produzione e vendita di vino. Da allora, sette generazioni si sono succedute alla guida della tenuta, fino a Michel Chapoutier. Dal 1996 tutte le etichette sono trascritte in Braille.

Le vecchie vigne di syrah del Pavillon, che vantano un’età di 90-100 anni, sono situate nella parcella di Les Bessards (4 ettari) caratterizzata da un sottosuolo granitico. Pavillon è il nome di una piccola tenuta di questa parcella. La vendemmia si svolge interamente a mano; le uve sono diraspate e vinificate in vasche di cemento. Solo il mosto fiore viene utilizzato per questa selezione parcellare, che sarà invecchiata per un periodo di 18-20 mesi in botti di rovere (di cui il 30% nuove). Dotato di un intenso e profondo colore rosso dai riflessi violacei, Le Pavillon sviluppa al naso aromi leggermente tostati, accompagnati da note di mora, prugna e liquirizia. Al palato risulta complesso, potente, vellutato ed equilibrato al tempo stesso, e con un finale persistente su note di tabacco e liquirizia. Un vino dall’ottimo potenziale di invecchiamento.