Persan
Il Persan, vitigno rosso della Savoia nato nella valle della Moriana, è particolarmente apprezzato per la sua notevole attitudine all’invecchiamento. Questa varietà preferisce i pendii secchi esposti al sole per esprimere al meglio la sua ricchezza ed è caratterizzata da uve con acini dalla buccia sottile e la polpa succosa. I suoi aromi di lampone, kirsh e violetta sono sostenuti dai tannini marcati che si affinano con eleganza man mano che passa il tempo, quando si sviluppano anche aromi di cuoio. È perfetta per accompagnare carni rosse e selvaggina. Questo vitigno non è molto diffuso al momento, ma molti viticoltori lo stanno riscoprendo ottenendo un’eccezionale qualità dei vini. Piccola curiosità per gli amanti della fotografia: in autunno le foglie assumono una tonalità rossa che non ha niente da invidiare agli aceri giapponesi.
