Grande figure du vignoble de Saint-Emilion jusqu'à l'aube du XXème siècle, Albert Macquin a laissé une empreinte indélébile sur ce domaine qui porte son nom. C'est lui qui est à l'origine de l'usage du plant greffé, qui a permis d'éradiquer les ravages du phylloxera. Parfaitement situé sur le plateau de Saint-Emilion, à une altitude variant de 75 à 100 mètres, le vignoble de Pavie Macquin s'étend sur 15 hectares d'un seul tenant. Ses voisins sont illustres : Pavie au sud, Troplong Mondot à l'ouest.

Les petits enfants d'Albert Macquin, aujourd'hui aux commandes, ont nommé Nicolas Thienpont gérant de Pavie-Macquin en 1994, aujourd’hui secondé par son fils Cyrille Thienpont. Le gérant forme un véritable duo avec Stéphane Derenoncourt, qui intervenait déjà sur le domaine depuis quelques années, le succès de Pavie Macquin est en quelque le fruit de leur collaboration.

Une cartographie du vignoble a été établie, permettant de distinguer environ neuf typologies de sols, pour chacun desquels les méthodes de viticulture et de vinification ont été adaptées. La tenue du vignoble est inspirée des principes de la biodynamie sans pour autant en prétendre le label (tisanes, décoctions, infusions, compost, maitrise des rendements, aucun herbicide…). Viennent s'y ajouter quelques procédés modernes, telle que la micro-oxygénation, qui consiste en un apport d'oxygène à certaines étapes clé de la vinification. L'expression aromatique du vin s'en trouve renforcée. L'élevage, réalisé en barriques neuves à 50% dure 16 à 20 mois. Lors de la révision décennale du Classement de Saint-Emilion, en 2006, Pavie-Macquin a accédé au rang de 1er grand cru classé, confirmé en 2012 et en 2022.



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Très harmonieux, ce saint-émilion grand cru libère des tanins veloutés et offre en bouche des arômes explosifs de fruits noirs. Tout y est : finesse, harmonie, intensité et profondeur. De quoi saluer ce fruit de la collaboration entre le gérant Nicolas Thienpont et l’œnologue conseil Stéphane Derenoncourt.
Ce vin est réalisé avec le plus grand soin depuis le travail aux vignes jusqu’à la mise en bouteille. Le château travaille selon des principes très respectueux de l’environnement sans pour autant chercher la certification : tisanes, décoctions, infusions, composts, maîtrise des rendements, aucun herbicide… Quelques procédés modernes s’ajoutent à cela et viennent renforcer l’expression aromatique du vin : la micro-oxygénation, qui consiste en un apport d'oxygène à certaines étapes clé de la vinification. L'élevage est orchestré en barriques neuves à 50%, et ce pendant 16 à 20 mois.
De très belle garde, il « n’est jamais aussi bon qu’après une dizaine d’années… » pour reprendre les mots du Guide Bettane et Desseauve. Un véritable incontournable pour les amateurs de Saint-Emilion.