Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.

L’appellation Savigny-lès-Beaune, reconnue depuis 1937, est réputée pour produire des vins rouges élégants, fins et structurés. Les vignes de pinot noir sont implantées sur des coteaux à l’altitude modérée de 220 à 360 mètres, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise la maturation optimale des raisins. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires et marneux, conférant au vin une belle minéralité ainsi qu’une structure tannique raffinée. Les sols plus pierreux en altitude apportent finesse et fraîcheur, tandis que les parties plus profondes offrent richesse et rondeur au vin. Au chai, le raisins triés avec soin fermentent grâce aux levures indigènes pour préserver l’identité du terroir. L’élevage se déroule en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf.
La robe de ce vin se pare d’un rouge rubis brillant, agrémenté de subtils reflets grenat. Au nez, il dévoile un bouquet expressif mêlant des arômes de fruits rouges frais, accompagnés de délicates notes florales, épicées et boisées. En bouche, l’attaque est élégante et soyeuse, portée par une belle acidité qui confère fraîcheur et équilibre.