Présentation du lot

Savigny-lès-Beaune Laisse Tomber Bastian Wolber 2023

La cuvée

L’appellation Savigny-lès-Beaune, reconnue depuis 1937, est réputée pour produire des vins rouges élégants, fins et structurés. Les vignes de pinot noir sont implantées sur des coteaux à l’altitude modérée de 220 à 360 mètres, bénéficiant d’une exposition idéale qui favorise la maturation optimale des raisins. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires et marneux, conférant au vin une belle minéralité ainsi qu’une structure tannique raffinée. Les sols plus pierreux en altitude apportent finesse et fraîcheur, tandis que les parties plus profondes offrent richesse et rondeur au vin. Au chai, le raisins triés avec soin fermentent grâce aux levures indigènes pour préserver l’identité du terroir. L’élevage se déroule en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf.
La robe de ce vin se pare d’un rouge rubis brillant, agrémenté de subtils reflets grenat. Au nez, il dévoile un bouquet expressif mêlant des arômes de fruits rouges frais, accompagnés de délicates notes florales, épicées et boisées. En bouche, l’attaque est élégante et soyeuse, portée par une belle acidité qui confère fraîcheur et équilibre.

Le domaine Bastian Wolber

Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Caracteristiques détaillées