Le charmant village bourguignon de Chambolle-Musigny abrite le domaine Hudelot-Baillet, à mi-chemin entre les emblématiques communes de Gevrey-Chambertin et de Nuits-Saint-Georges. Fondé en 1981 par Joël HUDELOT, le vignoble compte aujourd’hui plus de huit hectares de vignes, dont environ sept hectares plantés en cépages rouges et un hectare planté en cépage blanc. Depuis janvier 2004, le vignoble est mené d’une main de maître par le beau-fils de la fondatrice, Dominique Le Guen. Dans un souci de protection de la biodiversité et du terroir, les cépages typiques de la région sont cultivés selon les principes de l’agriculture raisonnée. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste pour laisser aux fruits la liberté de libérer naturellement tous leurs arômes. Les cuvées sont ensuite élevées en fût de chêne pour une durée de 12 à 18 mois selon les vins. C’est dans ce contexte privilégié que le domaine met en valeur une des plus belles appellations de la Bourgogne.

Cette cuvée de la maison Hudelot-Baillet est une véritable exception provenant d'un vignoble de seulement 0,35 hectare, établi sur des sols argilo-calcaires typiques de l'appellation. Le terroir de bonnes-mares, partagé entre les communes de Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, est réputé pour produire des vins puissants et élégants. La vinification débute par une macération à froid, suivie d'une fermentation longue qui permet d'extraire toute la richesse aromatique du pinot noir. Le jus est ensuite élevé pendant environ 18 mois en fûts de chêne, dont une partie est neuve, ce qui lui apporte des tanins fins et des notes boisées subtiles.
Au nez, ce bonnes-mares dévoile des arômes complexes de fruits rouges et noirs mûrs, comme la cerise et le cassis, accompagnés de nuances florales de violette et de pivoine, ainsi que des touches épicées et minérales. En bouche, il est structuré et soyeux, avec une grande profondeur, une belle persistance et un potentiel de garde remarquable, pouvant s’étendre sur plusieurs décennies.