Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

Le domaine Dubreuil-Fontaine produit un corton grand cru issu d’une parcelle de 0,6 hectare avec des vignes âgées en moyenne de 35 ans, située à mi-coteau et exposée au sud-est, sur un sol argilo-calcaire particulièrement caillouteux. Les vendanges manuelles et le tri sélectif garantissent la qualité des raisins. La vinification, réalisée à partir de raisins égrappés à 100 %, suit un processus traditionnel dans des cuves en inox thermo-régulées, avec une cuvaison d'environ 15 jours. L'élevage en fûts de chêne, dont 30 % sont neufs, dure de 12 à 15 mois.
Ce nectar révèle un bouquet intense de mûres et de fraises écrasées, relevé par des notes pierreuses et argileuses. En bouche, il se distingue par son intensité fruitée, sa profondeur et ses nuances épicées et poivrées. Les tanins sont bien présents, offrant une grande longueur en bouche. Il s'accorde parfaitement avec des mets robustes tels que la côte de bœuf, le quasi de veau ou le pigeon rôti.