Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour au cours du superbe millésime 2020, à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine, a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur avertis décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique ! Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention.

La cuvée Miarlons du Bas est un aligoté vibrant et minéral qui se distingue par sa tension et sa fraîcheur. Les vignes, plantées en 1980, s'épanouissent sur une pente raide située entre Les Monts de Fussey et Mainbey, sur un terroir principalement calcaire. Le domaine suit des pratiques viticoles biologiques et biodynamiques, avec recours à la phytothérapie. La vinification commence par un égrappage et un cycle de pressurage long de 6 heures. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, suivie d'un élevage de 12 mois en fûts de chêne de 228L ou de 600L. Le jus est ensuite embouteillé sans collage, avec une filtration légère et un ajout minimal de SO2.
Au nez, cet élixir perçoit des arômes d'agrumes, de citron, d'acacia, de fleurs blanches, de pierre froide et de noisettes. En bouche, il révèle un nectar vif et nerveux avec une belle longueur et des notes iodées. Ce Bourgogne aligoté est prêt à être dégusté dès maintenant, après une ouverture préalable de 2 heures ou un passage en carafe.