Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Le domaine Fabien Coche présente une cuvée provenant du terroir d'Auxey-Duresses. Les vignes, âgées en moyenne de 80 ans, sont soigneusement cultivées sur un sol argilo-calcaire, bénéficiant d'une exposition plein sud entre Auxey et Auxey le Petit. Les vendanges, effectuées manuellement, sont opérées de manière assez précoce. La vinification traditionnelle se déroule en cuves en inox, préservant ainsi la fraîcheur des fruits : sans pigeage, ni remontage. L'élevage, réalisé avec seulement 30% de chêne neuf, dans des fûts de 500L pendant 16 à 18 mois, confère à ce vin une subtile harmonie entre les arômes fruités et les notes boisées.
Au nez, on découvre des arômes de fruits frais, de fraise, de framboise et de pétale de rose. En bouche, l'attaque est fraîche, offrant une belle finesse et une longueur élégante soutenue par des tannins bien intégrés et une acidité équilibrée. La finale épicée persiste avec élégance, laissant en bouche un rappel subtil des fruits rouges croquants.