Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

La prestigieuse appellation d’Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Côte de Beaune, abrite des vignes de chardonnay, minutieusement cultivées selon les principes de l’agriculture biologique par Fabien Coche. Les sols composés de marne et de calcaire du vignoble apportent à chaque pied de vigne tous les nutriments et toute l’énergie nécessaires à leur bon développement. Le labour est réalisé avec beaucoup de précision grâce aux tracteurs de pointe de l’exploitation. Après des vendanges assez précoces, les raisins sont menés à la cuverie sans être trop manipulés, puis place à une vinification en limitant au maximum les interventions humaines, de manière à laisser le terroir exprimer librement ses arômes et sa personnalité. L’élevage a lieu dans des fûts de 500L (30% de fûts neufs) sans bâtonnage.
La robe dorée, habillée d’élégants reflets d’or, promet un bouquet expressif et élégant. Le nez est, en effet, marqué par des parfums d’amande fraîche et de pomme, accompagnés par des notes gourmandes de brioche. En bouche, une attaque fraîche révèle un éventail d’arômes fruités, sublimés par un gras impressionnant, amenant vers une finale persistante et désaltérante. C’est une cuvée qui dévoilera tous ses plus délicats et savoureux arômes dans sa jeunesse.