Le domaine Cavallotto voit le jour 1928 lorsque Giacomo Cavallotto achète la propriété. En 1946, Olivio et Gildo reprennent les rênes du domaine et élaborent pour la première fois leurs propres cuvées avec les raisins de la propriété. La maison n’a cessé de se développer et de travailler avec les plus beaux terroirs de la région. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est menée d’une main de maître par Alfio, Giuseppe et Laura. Ensemble, ils mettent un point d’honneur à recueillir des raisins issus exclusivement d’une agriculture saine et durable, gage d’une matière première de grande qualité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison italienne propose des vins emblématiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les savoureux cépages de la région. 

Les vignes de nebbiolo, situées à Castiglione Falletto, au cœur du Barolo, sont cultivées avec soin, dans le plus grand respect de l’environnement et de la biodiversité. Lorsqu’ils arrivent à maturité optimale, les raisins sont minutieusement récoltés à la main et font l’objet d’un tri rigoureux. Les fruits acheminés au chai font ensuite l’objet d’un long processus de vinification au cours duquel les fermentations sont réalisées de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Le vin rouge est alors soigneusement élevé pendant 48 mois dans des fûts de chêne de Slavonie, avant d’être mis en bouteilles pour y reposer à nouveau 12 mois.
La robe vermeille dévoile un bouquet envoutant, marqué par un profil aromatique complexe, entre les notes de fruits rouges, de fleurs séchées et de tabac. La bouche puissante et parfaitement équilibrée laisse entrevoir des tanins mûrs et soyeux, amenant délicatement vers une finale à la fois longue et gourmande.