Né à Morgon au pied de la côte de Py, Dominique Piron, 66 ans, dirige aujourd'hui le domaine d'une main de maître, digne héritier d'un savoir-faire viticole qui se transmet depuis 14 générations. En 1988, il est le premier à acheter du raisin dans le Beaujolais, faisant souffler un esprit pionnier sur la région. Son exploitation s'étend sur 80 hectares sur 16 communes du Beaujolais, mais elle est principalement implantée à Morgon, appellation emblématique et Chénas, la plus petite appellation du Beaujolais. Les vins du domaine Piron font l'unanimité car celui-ci continue de façonner des produits solides et généreux, vinifiés avec une attention portée à la tradition et de l'origine. Parallèlement il a développé une activité de négoce. En juillet 2017, il prend la présidence de l'interprofession régionale, avec de grandes ambitions pour le Beaujolais ! Les premiers chantiers qu'il souhaite lancer concernent la qualité des vins et la protection de l'environnement.

Cette cuvée est produite à partir de vignes biologiques âgées en moyenne de 65 ans. Elle est vinifiée de manière naturelle, sans ajout de levures ou d'additifs. Après une macération de 18 jours, le vin est pressé, assemblé en cuve, puis transféré en fût ou en mi-muids pour terminer ses fermentations et passer l'hiver. La mise en bouteille n'a lieu qu'après Pâques. Aucun collage ni filtration n'est effectué, seule une petite quantité de SO2 est ajoutée lors de la mise en bouteille pour prévenir toute dégradation pendant le transport.
La robe de ce breuvage est d'un grenat translucide, assez clair pour un Morgon. Son nez, plutôt discret, évoque le guignolet, le pot-pourri floral et les épices douces. En bouche, il est rond, ample et aérien. Il offre une palette de fruits rouges confits, fleurs fanées, encens et cuir, le tout avec une grande fraîcheur et un équilibre remarquable. La finale prolonge l'élégance de la bouche, soulignée par une mâche délicate et une noble amertume, sur des notes de cerise confite, d'épices douces et d'écorce d'orange.
Ce vin se marie parfaitement avec toutes sortes de volailles, de viandes en sauce et de fromages tels que le chèvre et le Brie.