La cuvée Vaillons du domaine Moreau-Naudet provient de la rive gauche du Serein. Les vignes sont implantées sur le lieu-dit Sécher, une parcelle de vieilles vignes d'une cinquantaine d'années, ce qui confère au vin une distinction minérale et florale typique. Le climat Vaillons, avec son exposition sud-est, bénéficie principalement de la lumière matinale, sur un sol kimméridgien peu profond qui apporte au nectar une richesse minérale, vive et structurée. L'élevage prolongé affine la matière, la rendant concentrée et minérale.
À la dégustation, cet élixir présente un nez très frais, combinant des arômes de silex, de pomme verte, de citron, de tilleul, de menthe et d’acacia. En bouche, des notes d'agrumes, de pêche et de pomme se font sentir, ainsi qu'une belle minéralité. L'attaque est vive, avec une finale fruitée et minérale, offrant une grande longueur. Appréciable dans sa jeunesse, ce vin s'améliore avec le temps, les arômes évoluant vers des notes plus mielleuses et exotiques tout en conservant sa minéralité caractéristique.