Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Les vignes de savagnin se dressent entre 350 et 450 mètres d’altitude, sur des sols majoritairement composés de marnes grises et bleues profondes. Nichées sur une forte pente, les vignes profitent d’une exposition au sud-ouest, idéale pour la bonne maturité des raisins. Une fois arrivés à maturité optimale, les fruits sont récoltés entièrement à la main afin de préserver la qualité de la matière première. Les raisins totalement éraflés font l’objet d’un débourbage statique à froid pendant environ 24 heures. La fermentation alcoolique se déroule ensuite en cuve inox, puis la cuvée est élevée sur lies pendant 12 mois durant la fermentation malolactique. Enfin, le vin blanc vieillit soigneusement pendant 24 mois.
La robe jaune, profonde et brillante, laisse entrevoir un bouquet marqué par des parfums de vanille, d’épices et d’amande. En bouche, les arômes complexes du nez amènent délicatement vers une finale savoureuse et légèrement citronnée. C’est une cuvée qui offre un beau potentiel de garde.