Voilà trente ans que Gilles Berlioz est passé du métier de paysagiste à celui de vigneron. Artisan autodidacte, passionné et discret, il bichonne ses terroirs de Chignin, il va même jusqu'à labourer au cheval. Converti en bio dès 2005, le domaine de 5 hectares est depuis cette année certifié en biodynamie par Demeter. Les vins, vinifiés selon le mode "un terroir égale une cuvée", sont magistralement aboutis, purs, minéraux, délicats. Ici, donc, pas de grande quantité mais des micro-cuvées qui reflètent parfaitement leur terroir. Passionné par le vivant et son évolution, Gilles Berlioz participe sans cesse à des recherches et à des formations sur la vigne et sa culture, toujours dans ce même but de mieux respecter et apprivoiser cette nature. Plus d'informations Lire l'article du blog sur le domaine partagé Gilles Berlioz

Le 14 juillet 2019, un orage de grêle dévaste une grande partie du Domaine Gilles Berlioz, dont les vignes de mondeuse. L’équipe du domaine, soutenue par Sarah, une employée, s'engage avec détermination dans la reconstruction des vignes dévastées. Sarah, dont le nom signifie "Princesse" en hébreu, incarne cette force et cet engagement. Cette cuvée porte son nom et célèbre son dévouement remarquable et ses qualités humaines exceptionnelles.
Avec une robe pourpre lumineuse et un nez profond révélant des notes de fleurs fraîches et d'épices orientales, ce vin offre une expérience sensorielle enchanteresse. Cultivées sur des sols argilo-calcaires en coteaux, les jeunes vignes bénéficient d'un terroir propice à l'expression optimale du cépage mondeuse.
Pour sa vinification, le domaine privilégie le pressurage via pressoir pneumatique, suivi de fermentations à basse température avec des levures indigènes. L'élevage d'environ six mois se déroule en cuves ovoïdes couchées, favorisant un vortex continu et permettant au vin de se développer de manière harmonieuse. Ces accords subtils de violettes et de pivoine complètent parfaitement les arômes riches de poivre, et complexes de cette cuvée, faisant de ce vin un choix prisé des connaisseurs pour sa rareté et son caractère d’exception.